مستشار تشغيلي لتطوير وتأصيل قائمة الأصناف وحساب التكلفة لكافيه (مرحلة أولى)

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،

​أبحث عن مستشار تشغيلي متخصص وخبير في قطاع الأغذية والمشروبات (F&B) لمساعدتي أونلاين في تطوير وإعادة هيكلة مقهى قائم (كافيه). العمل مقسم إلى مراحل، ونبدأ حالياً بـ "المرحلة الأولى" والتي تشمل المحاور التالية:

​هندسة وتطوير المنيو (Menu Engineering):

مراجعة قائمة الأصناف الحالية، تنظيم تصنيفها، واقتراح حذف أو إضافة أصناف تزيد من كفاءة التشغيل وسرعته. (ملاحظة: المنيو الحالي يركز على المشروبات والحلويات، ولكن لدينا خطة مستقبلية قريبة لإضافة قسم خاص بالأكل والسندويشات الخفيفة، ونحتاج لتأسيس المنيو الحالي ليتماشى مع هذه التوسعة).

​حساب التكلفة الفعلي وضبط الهامش الربحي:

​وضع آلية دقيقة لحساب تكلفة كل صنف ومشروب (بالغرام والملي) بناءً على أسعار المواد الخام في السوق، لتحديد هامش الربح الحقيقي والأسعار الأنسب للبيع.

​مراجعة المكونات الحالية للأصناف المرتفعة التكلفة، واقتراح بدائل عملية أو تعديلات في نسب المكونات تضمن رفع هامش الربح مع الحفاظ على معايير الجودة.

​معايير الجودة (Standard Recipes): المساعدة في توثيق مكونات الأصناف لضمان ثبات الطعم والجودة بغض النظر عن تغير الموظفين، مع وضع حلول للحد من هدر المواد أثناء التحضير.

​الشروط المطلوبة في المستشار:

​خبرة عملية حقيقية سابقة في إدارة أو استشارة المقاهي والمطاعم (يرجى إرفاق نماذج من أعمال سابقة أو أسماء مشاريع قمت بتطويرها تشمل المشروبات والمأكولات الخفيفة).

​القدرة على تقديم مخرجات العمل في ملفات منظمّة (مثل جداول Excel مرنة وحسابية للتكلفة).

​إمكانية التواصل عبر اجتماعات أونلاين لمناقشة التفاصيل.

​ملاحظة: في حال نجاح المرحلة الأولى وتحقيق النتائج المطلوبة، سيتم التمديد مع نفس المستشار لمشاريع أخرى لاحقة تشمل (إدخال قسم المأكولات الجديد، تنظيم المخازن والجرد، إدارة الموظفين والمهام).