cost control

دور محاسب التكاليف في المطاعم

محاسب التكاليف Cost Accountant / Cost Controller مسؤول بشكل أساسي عن معرفة تكلفة التشغيل والمنتجات، ومراقبة استهلاك الخامات، واكتشاف أي فروقات أو هالك، والتأكد أن التكلفة الفعلية متوافقة مع المستهدف.

أهم المهام:

حساب تكلفة المنتجات

عمل Recipe لكل صنف.

حساب تكلفة كل Item يُباع.

تحديد تكلفة الخامات المستخدمة في كل وصفة.

متابعة تغير تكلفة الصنف مع تغير أسعار الخامات.

مراقبة المخزون

متابعة أرصدة المخازن.

مراجعة الإضافات والصرف.

مراجعة التحويلات بين المخازن والفروع.

مقارنة الرصيد الدفتري بالجرد الفعلي.

حساب Food Cost

المعادلة الأساسية:

تكلفة الطعام = مخزون أول المدة + المشتريات − مخزون آخر المدة

ثم:

Food Cost % = تكلفة الطعام ÷ مبيعات الطعام × 100

مراجعة المشتريات

مراجعة أسعار الشراء.

مقارنة أسعار الموردين.

متابعة ارتفاع أسعار الخامات.

التأكد من أن الكميات والأسعار بالفواتير صحيحة.

متابعة الهالك والفاقد

مراجعة الهالك بسبب انتهاء الصلاحية أو التلف.

متابعة الفاقد أثناء التصنيع والتسوية.

تحليل أسباب زيادة الهالك.

إعداد محاضر الهالك واعتمادها حسب نظام المطعم.

تحليل الفروقات

مقارنة الاستهلاك الفعلي بالاستهلاك النظري طبقًا للـ Recipe.

تحديد أسباب العجز أو الزيادة.

مراجعة فروقات البروتين والتصنيع والتسوية.

مراقبة الـ Recipe

التأكد من التزام المطبخ بالكميات المحددة.

تحديث التكلفة عند تغير أسعار الخامات.

معرفة تأثير أي تغيير في الكميات على تكلفة المنتج.

إعداد التقارير مثل:

Food Cost Report

Beverage Cost Report

Stock Variance Report

Waste Report

Cost per Item

Purchase Price Variance

تقرير حركة المخزون.