انتاج و تطوير عصير لبن بنكهة فاكهة القشطة

ترتبط المستويات المرتفعة من الكوليسترول (فرط كوليسترول الدم) بشكل أساسي بأمراض القلب والشرايين. تمتلك أوراق فاكهة التفاح السكري (Annona squamosa) خصائص مضادة للأكسدة، مضادة لمرض السكري، ومخفّضة للدهون، ما قد يساعد في تحسين صحة القلب من خلال تحسين صورة الدهون في الدم.

هدف البحث: تطوير مشروب لبني مبتكر يحتوي على مستخلص أوراق التفاح السكري ليستهدف بشكل خاص الأشخاص الراغبين في تعزيز صحتهم القلبية.

المنهجية:

•إجراء دراسة سوقية على 280 مشاركًا لتقييم احتياجات المستهلكين والجدوى التجارية.

•تحضير عدة مستخلصات من أوراق التفاح السكري (ميثانولي، إيثانولي ومائي) واختيار الأنسب.

•تصنيع النموذج الأولي بخلط اللبن، لبّ التفاح السكري المبستر، الماء، والمستخلص المائي المجفد.

•إخضاع المنتج لتحاليل فيزيائية-كيميائية، ميكروبيولوجية وحسية.

النتائج:

•لاقى المشروب قبولًا من المشاركين في الاختبارات الحسية.

•أظهرت التحاليل استقرار المنتج لمدة 14 يومًا تحت التبريد.

•كل 100 مل من المشروب يوفر نحو 57 سعرة حرارية، ويتميز بكونه: منخفض الدهون، مصدرًا للبروتين والألياف، ويحتوي فقط على السكريات الطبيعية.

الخلاصة:

يمثل هذا المشروب إضافة مبتكرة في مجال منتجات الألبان المخمّرة، ويُعتبر بديلًا صحيًا للمشروبات اللبنية المحلّاة والمنكّهة. ومع ذلك، يلزم إجراء دراسات سريرية إضافية لتأكيد فعاليته وأمانه على المدى الطويل.

الكلمات المفتاحية: تفاح سكري (Annona squamosa)، اللبن، أمراض القلب والشرايين، مستخلص الأوراق، مشروب لبني.