Menu Engineering هندسة قوائم الطّعام

بشكلٍ عام، يتمّ تقييم الأعمال وفق الأرباح التّي تجنيها من الإيرادات. فكلّما زاد الرّبح، كلّما استطاعت الشّركة تغطية النّفقات العامّة والمصاريف بشكلٍ أكبر. ويمكن لتقييم منظّم بدقّة أن يستخدم هذه الأرقام لصالح الشّركة.

هندسة قوائم الطّعام عبارةٌ عن أداة تحلّل مدى فعاليّة أداء قائمة الطّعام في مطعم معيّن، في الأمور التي تتعلّق بالربحيّة والشّعبيّة. بعبارةٍ أخرى، هي تحلّل الأصناف التي تروّج الأعمال والأصناف التي تنتقص منها.

ومن المهمّ جدًّا أن تنفّذ المطاعم كافّةً هذه الهندسة بشكلٍ دوريّ، وذلك لتقييم جودة منتجاتها.