acide ascorbique

يتمحور هذا العمل البحثي حول دراسة كيميائية، تحليلية، وحركية معمقة لجزيء حمض الأسكوربيك (فيتامين ج)، وتتبع سلوكه الاستقرائي والتدميري تحت تأثير العوامل الفيزيوكيميائية المختلفة. ينقسم العمل المنجز إلى شقين متكاملين: شق أساسي تعريفي، وشق تطبيقي ونمذجي.

أولاً: التوصيف البنيوي والتحليلي لحمض الأسكوربيك (الجانب الأساسي)

في الجزء الأول من العمل، تم التركيز على تأسيس قاعدة معرفية ومخبرية صلبة للجزيء من خلال:

• تحديد الهوية الكيميائية والفيزيائية: دراسة التركيب الكيميائي للفيتامين (C₆H₈O₆)، ومصادره الطبيعية، وخواصه الفيزيوكيميائية (كالذوبان والاستقرار الحراري).

• الدراسة الفراغية (التماكب): التركيز على الأشكال الفراغية للجزيء وتحديد الخصائص الحيوية للمتصاوغ النشط بيولوجياً (L-acide ascorbique).

• تطوير وتطبيق طرق القياس: مراجعة واعتماد طرق المعايرة الكمية الدقيقة (مثل المعايرة الحجمية أو الكروماتوغرافية) وتتبع حركية الأكسدة الأولية للجزيء للتمكن من قياسه بدقة في التجارب اللاحقة.

ثانياً: دراسة حركية التدهور، والآليات الجزيئية، والنمذجة الرياضية (الجانب التطبيقي)

يمثل هذا الشق النواة العلمية المبتكرة للبحث، حيث تم الانتقال من التوصيف الظاهري إلى التفسير المجهري والرياضي لآليات الفقد الكيميائي للفيتامين:

• تحديد مسارات التحلل وعواملها: دراسة مسارات التدهور الهوائية واللاهوائية للحمض، وتشريح أثر المحيط الفيزيوكيميائي (درجة الحرارة، الـ pH، النشاط المائي) على تسريع أو إبطاء هذا التحلل.

• التحليل الإلكتروني والمجهري: ربط استقرار الجزيء بالخصائص الإلكترونية والبنيوية لنواته الأساسية (حلقة اللاكتون ومجموعات الإينديول)، لتفسير قابليته العالية للأكسدة على المستوى الكمي.

• النمذجة الرياضية والحركية (Modeling): ابتكار وتطبيق نماذج رياضية وحركية للتنبؤ بتدهور الفيتامين على مستويين:

1. مستوى المادة الغذائية (Macro): لمحاكاة سلوك الفيتامين أثناء عمليات التصنيع والتخزين.

2. المستوى الجزيئي (Micro): لفهم طاقة التنشيط وآليات التفاعل الجزيئية البحتة.

• الكمية والموازنة الحركية: قياس التحول الحركي بين الشكل المختزل (حمض الأسكوربيك) والشكل المؤكسد (حمض الديهيدرواسكوربيك) لتقييم الجودة التغذوية الإجمالية.

الخلاصة (Synthèse): ينتهي العمل بتقديم رؤية تركيبية شاملة تجمع بين البنية الجزيئية والنمذجة الحركية، بهدف تقديم توصيات علمية وعملية للقطاعات الصناعية والغذائية للحفاظ على استقرار الفيتامين وإطالة عمره الافتراضي في المنتجات.