تنفيذ نظام تخطيط موارد المؤسسات (ERP) Odoo للمطاعم وإدارة نقاط البيع (POS) لسلسلة Panini Di Casa
تفاصيل العمل
1. الهدف والتحدي
كان الهدف هو توحيد إدارة عمليات المطبخ، المبيعات (نقاط البيع)، وتتبع المخزون المعقد القائم على المكونات والوصفات، ضمن نظام واحد متكامل لضمان الاتساق وتحسين الكفاءة التشغيلية والمالية.
التحديات الرئيسية التي تمت معالجتها:
* تتبع المخزون القائم على الوصفات (Recipe Management): صعوبة تتبع استهلاك المكونات بدقة بعد كل طلب (Slicing & Dicing)، مما أدى إلى فروقات كبيرة في المخزون.
* سرعة نقاط البيع: الحاجة إلى نظام نقاط بيع سريع وموثوق وسهل الاستخدام للتعامل مع ذروة الطلبات.
* التكاليف والربحية: عدم وجود رؤية دقيقة لتكلفة الوجبة الواحدة، مما أعاق تحديد الأسعار والربحية بشكل فعال.
* الفروع المتعددة: إدارة موحدة للمبيعات والمخزون والمالية عبر فروع متعددة.
2. الحلول ودوري في المشروع ️
قمت بتطبيق وتخصيص وحدات Odoo لتلبية متطلبات قطاع المأكولات والمشروبات (F&B) بشكل خاص:
* نظام متقدم لنقاط البيع (POS): قمت بتطبيق وحدة Odoo POS وتخصيص واجهتها لفرق المبيعات لتكون سريعة وبديهية، مع دعم خيارات التعديل (Modifiers) والطلبات الخارجية/الداخلية.
* إدارة الوصفات والمخزون (BOM): قمت بإعداد نظام فواتير المواد (BOMs) لجميع الوجبات والمنتجات. عند بيع أي وجبة، يتم خصم مكوناتها الدقيقة تلقائياً من المخزون، مما يحل مشكلة التتبع.
* إدارة المشتريات والموردين: أتمتة دورة الشراء، وربطها مباشرة بالمخزون لضمان طلب المكونات الأساسية عند وصولها إلى الحد الأدنى.
* تكامل المحاسبة: ربط المبيعات اليومية من نقاط البيع مباشرة بوحدة المحاسبة لضمان دقة الإيرادات وتتبع تكلفة السلع المباعة (COGS) في الوقت الفعلي.
* تقارير التكاليف: تطوير تقارير تحليلية مخصصة لتقديم رؤى واضحة حول التكلفة الفعلية لكل وجبة وهوامش الربح.
3. النتائج والأثر المحقق
* دقة المخزون والحد من الهدر: القضاء على فروقات المخزون تقريباً بفضل التتبع الآلي للمكونات حسب الوصفات، مما قلل من الهدر.
* تسريع الخدمة: نظام نقاط بيع أسرع وأكثر موثوقية، مما حسن من تدفق العملاء خلال أوقات الذروة.
* زيادة الربحية: تمكين الإدارة من اتخاذ قرارات تسعير دقيقة بناءً على التكلفة الفعلية والوقت الفعلي للوجبات.
* رقابة مالية: تحسين في دقة التقارير المالية والرقابة على الإيرادات والمصروفات.