Fillet Fish Fortified with Algal Extracts

هذا العمل العلمي يركز على الاستفادة من المستخلصات الطحلبية كمواد طبيعية غنية بالمركبات النشطة بيولوجيًا لتعزيز القيمة الغذائية والوظيفية لمنتجات الأسماك. فقد جرى تدعيم شرائح السمك بمستخلصات طحلبية معروفة بخصائصها المضادة للأكسدة والمضادة للبكتيريا، وذلك بهدف تحسين الجودة والحفاظ على الطزاجة وإطالة فترة الصلاحية. كما تم إجراء تقييم شامل للتأثيرات الحسية والكيميائية والميكروبيولوجية لشرائح السمك بعد التدعيم، مما أظهر نتائج إيجابية في تقليل معدلات الأكسدة ونمو الميكروبات، مع الحفاظ على الخصائص الحسية المرغوبة للمستهلك.

تبرز أهمية هذه الدراسة في تقديم نموذج عملي لاستخدام المصادر البحرية المستدامة – كالطحالب – في الصناعات الغذائية، وبالأخص في منتجات الأسماك التي تمثل مصدرًا مهمًا للبروتين. إن إدخال المركبات الحيوية ذات الفوائد الصحية من الطحالب يساهم في إنتاج أغذية وظيفية ذات قيمة مضافة تجمع بين الجودة الغذائية العالية والقدرة على مقاومة التلف، مما يفتح آفاقًا واسعة لتطوير منتجات بحرية مبتكرة تلبي احتياجات السوق وتدعم صحة المستهلك.