مراحل خسائر تصنيع الالبان .

عزيزي القارئ لنأخذك في رحلة صناعة الألبان من المزرعة إلى المستهلك :

مرحلة الرعي : يهتم بها الفلاح بالغذاء حيث ان قادرة لتحويل العلف إلى لبن لإنتاج حوالي 25 ليتر يوميا من البقرة .

مرحلة الحصاد : فيها يتم تحفيز خروج اللبن من الضرع في الصباح الباكر والمساء بتوفير الآلات الخاصة بذلك

مرحلة تخزين الحليب : في الصوامع واحواض معدنية غير قابلة للصدأ لتوزيع البرودةلضمان الجودة النهائية للحليب في درجة حرارة 4درجة مئوية لمدة على الاكثر 48 ساعة ، بشرط تحريك الاحواض والصوامع بصورة مستمرة لضمان توزيع البرودة ولعدم فصل الدهون .

نقل الحليب : كل 24 أو 48 ساعة يتم نقل الحليب لقسم المعالجة في الصهاريج مع لأخذ عينة بقياس درجة حرارتها قبل ضخ الحليب فيها .

فحص المعمل : يتم اختبارات نسب الدهون في اللبن وعدد الخلايا والبروتينات والبيكتريا الموجودة في اللبن للتطابق مع معايير المواصفات والجودة .

معالجة اللبن : يتم ضخ اللبن من الحاويات لقسم المعالجة من مصنع انتاج اللبن ليخضع لعملية :

البسترة : الفلترة : وهي تصفية الالبان من محتوى الدهون ولزيادة

تسخين كل جزئ من اللبن ليصل لدرجة حرارة معينة مدة الصلاحية بتعريض اللبن لدرجات عاليه من الحرارة

من ثم تثبيت الدرجة لمدة محسوبة من الزمن تبدأ بعدها التبريد خاصة لأغراض صناعة الالبان المستخدمة في صناعة

لضمان ان جميع منتجات الالبان صالحة للاستخدام الآدمي ولضمان الزبادي والجبن والحليب المكثف وغيرها .

مدة الصلاحية بتعطيل انزيمات وبكتريا التلف .

خسائر من صناعة الألبان ومشتقاته :

وهناك عدة خسائر لكل مرحلة تشمل اهدار كميات من اللبن الفرز خصوصا من استهلاك كميات كبيرة من الطاقة الكهربائية والمياة وكذلك الوقود في راحل التصنيع وكذلك كميات كبيرة من اللبن تهدر على الارض وعمال المزارع الصغيرة والمتوسطة غير مؤهلين مثل عمال المزارع الكبيرة التي تعتم على كميات كبيرة من التكنولوجيا في تحديد مصادر الألبان وتجميعها وكويدها وتخزينها للوصول للمصانع وتجهيزها سواء لبن مبرد أو أجبان ، سمن ، زبادي أو قريش وغيرها ومن ثم إعدادها للتصدير .