تصميم مخبز ( بيكري)

نبذة المشروع

مشروع مطعم–مخبز بتجربة مكانية متكاملة (Arena Concept)

نبحث عن مصمّم معماري / مصمّم داخلي مستقل لتطوير مشروع مطعم–مخبز يعتمد على فكرة الـArena كقلب بصري وتشغيلي للمكان.

المشروع لا يهدف إلى تنفيذ ديكور جاهز أو نمط بصري مكرر، بل إلى تصميم مساحة مدروسة حيث يلتقي:

• التشغيل اليومي،

• حركة الضيوف،

• والهوية المعمارية

في تجربة واحدة واضحة ومتماسكة.

⸻

فكرة التصميم

• مساحة مفتوحة واحدة بدون تقسيمات داخلية.

• Bar ومنطقة فرن البيتزا مصممان كعناصر معمارية منحنية تشكل قلب المكان.

• التصميم مبني على منطق الحركة والتدفق:

• حركة الضيوف،

• حركة الفريق،

• مسار الطلبات،

• ومسار الإرجاع.

• الجماليات مهمة، لكن الوظيفة والتشغيل أولوية مطلقة.

⸻

نطاق العمل المتوقع من المصمّم

• تطوير Concept Design واضح ومبرر.

• إعداد:

• مخططات 2D دقيقة بالأبعاد (Metric).

• تصاميم 3D واقعية وقابلة للتنفيذ.

• تصميم شامل لـ:

• Front of House (FOH)

• Back of House (BOH)

• Circulation paths (Guests / Staff)

• الربط بين التصميم المعماري والتشغيل الفعلي للمطعم.

• تقديم حلول قابلة للتنفيذ، لا مجرد تصوّرات جمالية.

⸻

مناطق أساسية يجب التعامل معها بعمق

• Arena Bar منحني وغير متماثل

• فرن بيتزا كعنصر بصري وتجريبي

• Kitchen & Food Pass

• مناطق جلوس متعددة (أمامية، جانبية، وبين الأعمدة)

• منطقة زهور وتغليف الهدايا

• منطقة بيع وتجهيز

• جاذبة تجاريًا

• مع فصل بصري مدروس عن دورات المياه

⸻

ما نبحث عنه في المصمّم

• تفكير مكاني وتشغيلي حقيقي.

• خبرة أو فهم عميق لتصميم المطاعم والمقاهي.

• قدرة على الدفاع عن قرارات التصميم منطقيًا.

• التزام بالمتطلبات وعدم تجاهلها لصالح الشكل.

• تواصل واضح وتنفيذ منضبط.

هذه مكوّنات المشروع من الداخل بصياغة واضحة، مرتّبة، وقابلة للإرسال للمصمّم كمرجع عمل—not moodboard.

⸻

مكوّنات المشروع الداخلية (Interior Program)

أولًا: المساحة العامة (Front of House – FOH)

1. منطقة الدخول (Entrance Zone)

• نقطة استقبال بصرية مباشرة

• رؤية مفتوحة باتجاه الـArena

• لا كاونتر استقبال مستقل

• تمهيد بصري للتجربة وليس عزلًا

2. منطقة الجلوس الأمامية

• جلوس مفتوح من المدخل باتجاه البار

• طاولات مرنة قابلة لإعادة التشكيل

• بدون جدران أو فواصل

• ممرات واضحة للحركة

3. الجلوس الجانبي (يمين المشروع – بين الأعمدة الإنشائية)

• جلسات نصف دائرية (Banquette Seating)

• حد أدنى مجموعتين جلوس بين كل عمود

• طاولات دائرية (قطر 70–80 سم)

• ممر خدمة خلف الجلسات بعرض لا يقل عن 1.00 م

4. الـArena Bar (العنصر المركزي)

• بار منحني غير متماثل

• جزء من اللغة المعمارية للمكان

• فراغ عمل داخلي واضح للطاقم

• البار هو نقطة التركيز البصري الأساسية

• إمكانية وجود جلوس بار (إن وُجد يجب تحديده بوضوح)

5. فرن البيتزا

• عنصر معماري ثابت

• مدمج ضمن الـArena

• مرئي من مناطق الجلوس

• مملوك للمنحنى الداخلي للـArena (Locked Decision)

6. نقطة خروج الطلبات (Food Pass / Service Exit)

• في نهاية منحنى البار

• بابان بعرض إجمالي 120 سم

• اتصال مباشر بين المطبخ والبار

• بدون تقاطع مع حركة الضيوف

⸻

ثانيًا: المساحة الخلفية (Back of House – BOH)

7. منطقة التخزين

• تخزين جاف

• تخزين أدوات تشغيل

• وصول مباشر للمطبخ

8. منطقة الطبخ

• أفران

• مواقد

• شوايات

• منظمة حسب تسلسل العمل

9. منطقة الخَبز

• Mixer

• Proofer

• فرن ثلاثي الأدوار

• فصل منطقي عن الطبخ الساخن

10. منطقة تجهيز الساندويتشات وتجميع الطلبات

• قريبة من نقطة خروج الطلبات

• سطح عمل واضح

• حركة خطية بدون تداخل

11. منطقة الحلويات والكيك

• تجهيز

• تزيين

• تحضير للتغليف

12. غسيل الصحون

• آخر نقطة في تسلسل BOH

• مسار رجوع (Dirty Flow) مستقل

• غير متقاطع مع التحضير أو التقديم

⸻

ثالثًا: المناطق الداعمة (Support Zones)

13. دورات المياه

• مدمجة ضمن المخطط العام

• فصل بصري مدروس

• فتحات الأبواب والمسافات موضحة

• بدون تأثير سلبي على تجربة الضيف

14. منطقة الزهور وتغليف الهدايا (Flower & Gift Wrapping Area)

منطقة تجارية مهمة وتشمل ثلاث عناصر واضحة:

1. الجدار الفاصل عن دورات المياه

2. منطقة زهور معزولة نسبيًا

• مراعاة ظروف التخزين

3. كاونتر تغليف واستلام

• موجه للعميل

• خلفه تخزين مواد التغليف والصناديق

المنطقة مفتوحة، بدون جدران، لا تعيق الحركة، وجاذبة بصريًا.

⸻

رابعًا: الحركة والمنطق (Circulation & Logic)

• مسارات حركة الضيوف

• مسارات حركة الطاقم

• مسار الطلبات (Clean Flow)

• مسار الرجوع (Dirty Flow)

• كل المسارات يجب أن تكون مرسومة ومفهومة في 2D و3D

⸻

خامسًا: قواعد التصميم العامة

• مساحة واحدة مفتوحة

• لا غرف داخلية مغلقة

• جميع الأبعاد بالمتر

• جميع الفراغات والمسافات موضّحة

• كل ما سبق يجب أن يظهر في:

• المخططات 2D

• التصاميم 3D

⸻